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辣白菜是泡菜吗?辣白菜和泡菜有什么区别?[图]

发布时间:2019-09-13 19:26:13 编辑:笔名

泡菜是一种比较常见的小菜,我们在生活中一般在吃饭的时候也可以吃些泡菜等的小菜,泡菜有很好的开胃的作用,所以喜欢吃泡菜的人也很多,而泡菜本身的营养价值也比较高,吃泡菜对身体也有很多好处。那么,辣白菜和泡菜有什么区别呢?

1、辣白菜和泡菜一样吗

辣白菜和包材不一样,泡菜多以泡为主,用盐水浸泡,需要密封。而辣白菜并不需要液体浸泡,直接盐渍,类似咸菜的做法,严格意义上不能称呼为泡菜。

2、腌制时间不同

泡菜:泡菜根据类别不一样所需时间不一样,洗泡菜的时间较短,头天泡第二天吃,还一种以泡菜作为材料则需要20天左右.

辣白菜:辣白菜夏天一般需要3带4天左右,冬天则需10天左右。

3、制作方法不同

泡菜:泡菜的制作上讲究浸泡,需用特殊的泡菜坛密封,其乳酸菌多为厌氧型。

辣白菜:辣白菜的制作上讲究腌渍,而且不用液体浸泡,无需密封任何用于盛装的器皿都可以用来制作辣白菜,发酵类型为兼性厌氧性。

4、使用材料不同

泡菜:泡菜使用的原材料丰富,辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等蔬菜,甚至肉食、水果皆可用于泡菜。

辣白菜:辣白菜的原料单一,以大白菜为主,姜、蒜和牡蛎为辅。

5、营养价值不同

泡菜:泡菜使用的原材料丰富,各类材料的所含的营养成分各有不同,能补充各种人体所需的营养素。

辣白菜:原材料仅为单一的白菜,虽然也富含各种维生素,比起泡菜来说还是营养素来说比较还是单一。

6、泡菜盐水日常管理

1、泡制的菜洗净后,必须将水分控干,否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多,可以先用盐腌渍,使其水分溢出。

2、无论泡制何种原料,每次泡菜时都要加入适量的盐。

3、泡制时一定不要用手动原料,因为手上会带有大量细菌,如果一定要用手动,手一定要消毒。

4、泡菜时一定不要装得太满。

5、坛沿水一定要经常更换,并且要注意洁净,揭盖儿时,切不可将生水流入坛内。

6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方,一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了,加入少量的白酒就可以缓解。

7、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。

8、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

9、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

10、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。

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